Toàn quốc Cách làm kem tươi cho quán cafe take away

Thảo luận trong 'Chợ Linh Tinh' bắt đầu bởi nhankiet93, 13/7/16.

  1. nhankiet93

    nhankiet93 New Member

    Tham gia ngày:
    13/7/16
    Bài viết:
    24
    Điểm thành tích:
    1
    Giới tính:
    Nam
    Bạn đang là chủ quán cafe take away? Hay bạn là tín đồ của các thức uống cà phê đá xay (Matcha, Mocha,Cookies & Cream…)? Trong bài viết này, Lạc Đà Vàng sẽ chia sẻ với các bạn cách làm kem tươi sao cho ngon và tiết kiệm nguyên liệu.

    Trước khi đi vào hướng dẫn chi tiết cách làm kem, mời các bạn tìm hiểu về 2 loại kem phổ biến trên thị trường: Topping Cream Whipping Cream để có sự lựa chọn hợp lý.

    I. Phân biệt Whipping Cream và Topping Cream

    1. Whipping Cream

    [​IMG]
    • [*]Nguồn gốc: Có nguồn gốc động vật, được làm từ sữa bò tươi.[*]Đặc tính: Độ béo cao, vị ngậy, thơm của kem sữa và tan trong miệng. Whipping cream thường không có đường (do được tách ra từ sữa bò tươi nguyên chất) nên vị rất nhạt.
    Khi làm kem tươi bằng whipping cream, bạn có thể cho thêm đường và hương liệu vào để tăng thêm hương vị của kem theo khẩu vị. Đây cũng được xem như một ưu điểm của Whipping cream.
    • [*]Ưu nhược điểm: Kem tươi làm từ Whipping Cream khi xịt ra có độ nét cao nhưng thường có giá thành cao hơn và kem dễ bị chảy.[*]Bảo quản: Ngăn mát tủ lạnh.
    2. Topping Cream
    • [*]Nguốc gốc: Có nguồn gốc thực vật và là một loại kem ít béo (low-fat food). Thành phần gồm các chất chuyển thể từ sữa (emulsifier) và tạo đặc (hydrocolloids)…[*]Đặc tính: Độ béo thấp tuy nhiên vẫn có vị ngậy và thơm. Topping Cream có chứa đường vì thế có vị ngọt sẵn, mọi người lưu ý khi dùng Topping Cream không cần thiết cho thêm đường.[*]Ưu nhược điểm: Tuy độ nét không bằng Whipping Cream nhưng khi làm kem trang trí cho đồ uống, Topping Cream rất đứng kem, dễ trang trí, ít bị chảy và Topping Cream thường có giá thành thấp hơn, phù hợp với các quán cafe take away.[*]Bảo quản: bạn có thể bảo quản Topping Cream ở ngăn đá của tủ lạnh. Trước khi sử dụng thì rã đông ở nhiệt độ thường, sau khi rã đông thì bảo quản ở ngăn mát của tủ lạnh.
    II. Cách làm kem tươi

    1. Cách làm kem tươi bằng Whipping Cream

    Chuẩn bị:

    – Bình xịt kem tươi loại 0,5L (Itis, Isi, Whip – It, Mosa

    – Whipping Cream (Anchor, Paysan Breton, Tatua….): 500 ml

    – Đường hoặc tinh dầu vani….tùy theo khẩu vị của bạn

    – Gas kem (N20): 1 viên

    – Ca đong dung tích 500ml hoặc 1L

    Cách làm:

    Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị bao gồm 500ml Whipping cream, đường (tăng độ ngọt) hoặc tinh dầu Vani (tạo hương thơm cho kem) vào ca đong khuấy đều trước rồi đổ vào bình xịt kem tươi. Vặn chặt nắp bình xịt kem lại rồi lắp ga kem sau đó dốc ngược bình và lắc cho đến khi kem đông lại và sử dụng.

    2. Cách làm kem tươi bằng Topping Cream

    Chuẩn bị

    – Bình xịt kem tươi loại 0,5L (Itis, Isi, Whip – It, Mosa)

    – Whip Topping Base (Hay còn gọi là Kem Cao): 300ml

    – Kem béo thực vật Rich’s (hay còn gọi là kem Lùn) : 200ml

    – Gas kem N20: 1 viên

    – Ca đong dung tích 500ml hoặc 1L

    Cách làm: Cho hỗn hợp 300ml Kem Base (tạo ra độ cứng của kem) và 200ml kem Rich (tạo ra độ ngậy, béo) vào ca đong dùng thía khuấy đều rồi đổ vào bình xịt kem. Vặn chặt nắp bình xịt kem lại rồi lắp ga kem sau đó dốc ngược bình và lắc cho đến khi kem đông cứng và sử dụng.

    Ngoài ra bạn có thể tham gia các khóa học pha chế cà phê take away để được hướng dẫn chi tiết cách làm kem tươi, cùng những khóa học pha chế khác của Lạc Đà Vàng:

    Lưu ý:
    • [*]Kem sau khi làm xong để trong bình lâu thường sẽ bị đông cứng và dính xuống đáy bình nên lưu ý trước khi xịt kem, bạn phải dốc ngược bình và lắc mạnh để kem dồn xuống phía nắp bình xịt, tránh trường hợp xịt khi kem đang bị đông, gas trong bình sẽ bay hết ra ngoài, kem còn dính lại trong bình nhiều và dẫn đến lãng phí.[*]Trong nắp bình xịt kem có một gioăng cao su màu trắng có tác dụng giữ gas trong bình không cho thoát ra ngoài, chiếc gioăng cao su này rất dễ bị mất do lẫn vào kem khi các bạn vệ sinh bình xịt nên các bạn đặc biệt lưu ý. Nếu mất chiếc gioăng này thì bình xịt kem sẽ không còn sử dụng được nữa.