Toàn quốc Tất bật chuẩn bị cá kho Vũ Đại mỗi dịp tết đến xuân về

Thảo luận trong 'Ẩm Thực' bắt đầu bởi capslocks1000, 16/9/16.

  1. capslocks1000

    capslocks1000 New Member

    Tham gia ngày:
    7/9/16
    Bài viết:
    6
    Điểm thành tích:
    1
    Cá kho làng Vũ Đại mang giá động dao trong khoảng 500.000 đồng đến 2 triệu đồng tùy trọng lượng. Sở dĩ cá kho cổ truyền làng Vũ Đại có giá đắt như vậy là vì sự cầu kỳ từ khâu chọn cá, chọn niêu, chọn gia vị và sự ngặt nghèo trong giai đoạn kho cá.

    Nức danh có tay nghề kho cá thơm ngon , mỗi dịp xuân về là người dẫn làng Đại Hoàng Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam lại tất bật bắt tay vào kho cá để phục vụ nhu cầu của toàn bộ các bạn.
    Phân tích Cá kho làng vũ đại ở đâu chính hiệu cũng như nghề khiến cho cá kho, 1 số nghệ nhân cao tuổi trong làng tâm sự: ”Nghề cá kho cựu truyền truyền đã sở hữu trong khoảng rất lâu rồi, lâu như thế nào thì cũng không người nào còn nhớ nữa, chỉ biết từ đời này tới đời khác sinh ra đã biết đến nghề khiến cho cá. trong khoảng thời Nam Cao và cho cho đến nay con cháu của Nam Cao cũng đã với và lưu giữ chiếc nghề này”.



    Địa chỉ mua cá kho làng vũ đại ở đâu ?Là một trong những thắc mắc khá đau đầu của những thực khách tò mò tìm hiểu món ăn đặc sản này. giải đáp nghi vấn này, làng Đại Hoàng (hay còn gọi là cá kho làng Vũ Đại) còn đó đến tận bây giờ và đã phát triển thành đặc sản của làng Vũ Đại, sánh ngang chuối ngự tiến vua nức tiếng đã sở hữu số đông hạ tầng đại lý, phân phối món ăn trên toàn quốc cũng như bạn bè nước ngoài có thể đặt tậu.

    Ngày xưa lúc cuộc sống khó khăn thì nghề kho cá toàn bộ thất truyền. Nhưng bây giờ, khi cuộc sống càng ngày càng dư nhái, thì người ta khởi đầu nghĩ đến ăn ngon. Người dân Vũ Đại khởi đầu mường tượng bí quyết chế biến món cá phát triển thành mới lạ hơn, sao cho phù hợp với cuộc sống càng ngày càng cao nhưng vẫn giữ được mùi vị và cách thức kho gia truyền. Nghề kho cá do vậy được “hồi sinh”, cũng vì vậy mà cuộc sống của người dân nơi đây trở thành khấm hơi hơn. Đặc biệt, cá kho làng Vũ Đại không được bày bán trên thị trường mà chỉ khiến theo đề nghị của khách và có giá khá cao.
    Cá kho làng Vũ Đại phải là cá trắm đen lớn và nặng trong khoảng 3kg phát triển thành. Cụ thể niêu đất cá kho một kg giá 400.000 đồng, niêu 1,5kg giá 500.000 đồng, 2kg giá 600.000 đồng, niêu cá kho 4,5kg mang giá 1,1 triệu đồng, niêu cá 6kg giá một,4 triệu đồng, đắt nhất là niêu cá kho 6,8kg giá một,5 triệu đồng.
    Đây là mức giá đã bao gồm tiền vận tải cho người mua tại khu vực Hà Nội. giả dụ tải vào TP.HCM, các thị thành phía Nam, giá mỗi niêu cá kho đắt hơn khoảng 200.000 đồng.
    Theo mách nhỏ của nghệ nhân kho cá tại đây, cá được kho cho khách phải là cá trắm đen to và nặng từ 3kg trở thành. Trước lúc cho vào kho, cá được cân lên theo đề nghị của người dùng. thường nhật, phải 2-3 con cá tươi mới kho được một niêu. những con cá sau khi được tuyển lựa kỹ càng sẽ được rửa sạch sẽ rộng rãi lần để sau khi cá mổ sẽ không phải rửa tới nước lã nữa, cá chỉ rửa trước lúc mổ. Thường con cá 5kg sẽ được bỏ đầu đuôi, chỉ kho phần thân chia khiến cho 3-4 khúc.
    Gia vị kho cá gồm riềng, khung lợn, kẹo đắng, ớt, nước cốt chanh… đều là "cây nhà lá vườn" của những khu vực vòng vo làng.
    [​IMG]
    1 nghệ nhân kho cá cho biết thêm, việc nêm nếm gia vị kho cá đều phải theo 1 quy chuẩn một mực. đặc biệt, niêu kho cá phải là niêu đất, loại to, tròn vành. Trước khi bỏ cá vào kho, niêu phải được luộc qua nước sôi để khử mùi.
    Nồi cá kho phải đun tối thiểu 16 tiếng. Lửa luôn đều, ko quá to cũng không quá nhỏ. Củi sử dụng để kho cá bắt đề nghị là củi nhãn, bởi chiếc củi này có lượng nhiệt cao, giúp cá nhừ tận xương.
    không những thế, việc điều chỉnh lửa cũng là 1 công đoạn hơi vất vả. Trong thời kỳ kho cá phải luôn mang người túc trực để điều chỉnh lửa cũng như thêm nước sôi kịp thời. chậm triển khai cũng là lý do mà mọi người phải thay phiên nhau ngủ. Thậm chí mang gia đình neo đơn phải thức trắng đêm để kho cá.
    Tại 1 cơ sở kho cá của làng Đại Hoàng, trung bình mỗi ngày xuất đi khoảng 100 - 200 niêu cá. Cứ tính từ lúc 20 tháng chạp, ngoài 6 thành viên trong gia đình, ông phải thuê thêm 10 - 15 người kho cá mới kịp phục vụ khách.
    Theo những đơn đặt hàng đã nhận, dự trù Tết này có các cơ sở sẽ cung ứng ra thị phần hơn 4.000 niêu cá kho. Khách đặt phần lớn ở Hà Nội, TP.HCM và một số tỉnh giấc miền Trung, Việt kiều ở nước ngoài.
    những ngày sắp Tết, trong làng tấp nập khách tới đặt cá kho để đem về ăn, đem đi biếu bạn bè, người thân. đến làng sắm mua cho được ngay một niêu cá đem về là rất khó, thường phải gọi điện đặt trước để người nấu chủ động về vật liệu và hứa hẹn ngày quay lại lấy cá.

    1 chủ lò kho cá cho biết với người đặt tới 50 niêu để làm quà Tết vì chẳng phải người nào cũng sở hữu thời gian về tận Đại Hoàng nhiều lần để mua về được niêu cá kho này. Niêu cá mang thể ăn đến giữa tháng giêng mà ko thay đổi mùi vị. mang 1 Việt kiều đang sinh sống tại Canada nhớ quê, gọi điện cho người làng đặt mua mỗi niêu cá chiếc lớn giá tới gần 2 triệu đồng. “Riêng tiền cước gửi hàng sang ngừng thi côngĐây đã bằng tiền cả nồi cá nhưng người ta vẫn chấp nhận”, 1 chủ shop cho biết. Nhờ đặc sản này mà người dân làng Đại Hoàng sẽ với một nguồn thu lớn để đón Tết.